Во время карантина важно питаться не только вкусно, но и полезно.Открыть в себе шеф-повара вам поможет наша подборка рецептов.

ЛАПША С ОВОЩАМИ

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты:

• Лапша яичная 100 г
• Морковь 1 шт
• Лук-порей 50 г
• Куриный бульон 0,5 стакана
• Перец болгарский 1 шт
• Чеснок 1 долька
• Имбирь 20 г
• Соевый соус 3 ст.л
• Масло оливковое 2 ст.л

Способ приготовления

1. Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг.
2. Лук-порей нарежьте тонкими колечками. Морковь и сладкий перец очистите и порежьте тонкой соломкой.
3. Чеснок очистите и мелко покрошите ножом. Очищенный имбирь нарежьте тонкими пластинками.
4. Разогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте на нем чеснок, имбирь и лук, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте морковь и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, еще минуту.
5. Добавьте перец и куриный бульон, готовьте 5-7 минут.
6. Добавьте лапшу, заправьте соевым соусом и перемешайте. Снимите с огня.

 

РИС В ОМЛЕТЕ

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Масло оливковое 10 мл
• Чеснок 1 долька
• Перец болгарский красный 20 г
• Перец болгарский желтый 20 г
• Цуккини 30 г
• Морковь 15 г
• Лук репчатый 10 г
• Масло кунжутное 3 мл
• Рис 100 г
• Соевый соус 10 мл
• Яйцо куриное 2 шт
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Отварите рис до готовности (около 15 минут).
2. На сковороде с разогретым оливковым маслом обжарьте чеснок и имбирь. Затем достаньте их из масла.
3. В подготовленное, разогретое масло добавьте нарезанные мелким кубиком красный и желтый болгарский перец, цукини, морковь, репчатый лук и обжарьте в течение 7 минут.
4. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте кунжутное масло и отварной рис. Перемешайте и добавьте соевый соус. Обжаривайте еще несколько минут.
5. Поджарьте тонкий омлетный блин из слегка взбитых яиц, подсоленных по вкусу. Выложите на него готовый рис и заверните в рулет.

ФРИТТАТА С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 6 шт
• Сыр рикотта 150 г
• Помидоры 1 шт
• Шпинат 100 гр
• Укроп свежий 1 веточка
• Петрушка 1 веточка
• Базилик свежий 1 веточка
• Масло оливковое 2 ст. л
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежьте помидор средними кубиками.
2. Разогрейте духовку до 220 °С. В форме для запекания смешайте помидор, оливковое масло, соль и перец. Запекайте в духовке 10 минут.
3. Взбейте яйца с рикоттой, добавьте мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
4. Достаньте сковороду из духовки и залейте помидоры яичной смесью. Уменьшите температуру духовки до 190 °С и снова поставьте сковороду в духовку. Запекайте еще 10 минут до готовности.
5. Украсьте фриттату помидорами и подавайте со свежей зеленью.

 

МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С ФАСОЛЬЮ

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• Морковь 250 г
• Чеснок 1 долька
• Фасоль 150 г
• Томатная паста 1 ст.л
• Прованские травы 1 ч.л
• Масло оливковое 1 ст.л
• Тимьян 4 веточки

Способ приготовления

1. Сварите фасоль и откиньте на дуршлаг.
2. Нарежьте морковь кружочками, добавьте оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок, соль, прованские травы. Перемешайте.
3. Выложите морковь на противень с пергаментом в один слой и запекайте в разогретой до 200 °С духовке в течение 15 минут.
4. В чашу блендера уложите морковь, фасоль, томатную пасту, влейте 5 ст. л. горячей воды и пюрируйте до однородности.
5. Выложите массу в кастрюлю, добавьте горячую воду по вкусу и тщательно перемешайте.
6. Доведите до кипения и подавайте!

 

ЛЕГКИЙ САЛАТ С ТУНЦОМ, РУККОЛОЙ И ДИЖОНСКОЙ ГОРЧИЦЕЙ

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

• Тунец консервированный 400 г
• Салат руккола 100 г
• Помидоры 4 шт
• Яйцо куриное 4 шт
• Дижонская горчица по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Вымойте яйца и сварите вкрутую, очистите и нарежьте на четвертинки. Промойте и обсушите рукколу и помидоры, нарежьте томаты на четвертинки. Слейте воду из баночки с тунцом и разомните рыбу вилкой.
2. Уложите рукколу и томаты на тарелку, сверху положите четвертинки яиц, тунец, посолите и украсьте дижонской горчицей.

 

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С АПЕЛЬСИНАМИ

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

• Филе индейки 850 г
• Апельсин 2 шт
• Мед 40 г
• Масло оливковое 30 мл
• Уксус яблочный 50 мл
• Соус томатный 50 мл
• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Посолите филе и быстро обжарьте в масле до румяной корочки. Очистите апельсины и нарежьте дольками. Сделайте надрезы на филе и вложите в них дольки апельсина.
2. Смешайте в ковшике мед, яблочный уксус и апельсиновый сок, выпарите и добавьте кетчуп. Уварите, чтобы получился соус.
3. Смажьте филе соусом и запекайте в хорошо разогретой духовке. За несколько минут до готовности снова смажьте соусом.
4. Приготовление займет не более 20–30 минут: проверяйте готовность вилкой.
5. При желании подавайте на тонких ломтиках цуккини.

 

СЕМГА С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

• Стейк из семги 4 шт
• Мёд 2 ст.л
• Горчица 1 ст.л
• Масло оливковое 30 мл
• Лимон 1 шт

Способ приготовления

1. Для маринада смешайте до однородной массы мед, горчицу, немного цедры и сока лимона и специи. Каждый стейк смажьте маринадом со всех сторон и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. Пищевую фольгу смажьте оливковым маслом, уложите в нее стейки, тщательно завернув.
3. Разогрейте духовку до температуры 190 градусов. Положите запакованные стейки в духовку и запекайте 20 минут.

 

РУЛЕТИКИ ИЗ ЦУККИНИ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

Время приготовления: 60 мин

Ингредиенты:

• Цукини 3 шт
• Перец болгарский красный 3 шт
• Сыр фета 200 гр
• Масло оливковое по вкусу
• Чеснок 3 дольки
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу
• Салат руккола по вкусу

Способ приготовления

1. Вымойте перец и смажьте маслом, затем положите на решетку в духовку, разогретую до максимума. Запекайте 30 минут, переворачивая время от времени, чтобы кожица перца равномерно обуглилась. Достаньте перцы и уберите в пакет, чтобы они остыли, и затем снимите кожицу. Чеснок продавите через пресс и мелко порубите зелень.
2. Сыр фета нарежьте полосками. Удалите плодоножки у цуккини, срежьте с двух сторон кожицу и затем порежьте вдоль на 4–5 ломтиков. Посолите цуккини, оставьте на полчаса и затем слейте образовавшийся сок, обсушите ломтики бумажным полотенцем. Намажьте ломтики растительным маслом и обжарьте на раскаленной сковороде с каждой стороны.
3. Ломтики цуккини смажьте чесноком, на каждый ломтик уложите полоски перца и сыра, рукколу, посолите и посыпьте зеленью. Скатайте рулетики, при необходимости заколите шпажками.

 

ТАБУЛЕ ИЗ БУЛГУРА С ПОМИДОРАМИ

Время приготовления: 60 мин

Ингредиенты:

• Булгур 300 г
• Лимон 2 шт
• Помидоры 100 г
• Мята 50 г
• Базилик свежий 50 г
• Петрушка 50 г
• Перец болгарский 1 шт
• Чеснок 4 дольки
• Масло оливковое 100 мл
• Лук-резанец 20 г
• Соль, перец по вкусу
• Чили по вкусу

Способ приготовления

1. Сварите булгур: готовьте крупу в кипящей подсоленной воде под крышкой в течение 10 минут. Затем выключите огонь и томите еще 5 минут.
2. Петрушку, мяту, лук-резанец и листья базилика мелко нарубите, смешайте с пропущенным через пресс чесноком, мелко нарезанными помидорами, болгарским перцем, оливковым маслом, лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу, по желанию добавьте немного перца чили.
3. Добавьте булгур в получившийся салат из зелени и овощей. Оставьте блюдо на 5 минут.
4. Перед подачей украсьте зеленью и — при желании — сыром фета.

 

ТОМАТНЫЙ СУП С БУЛГУРОМ

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

• Лук репчатый 1 шт
• Чеснок 2 дольки
• Помидоры протертые консервированные 400 г
• Паприка копченая 1 ст.л
• Бульон овощной 200 мл.
• Булгур 2 ст.л
• Оливки 8 шт
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Репчатый лук и чеснок измельчите и обжарьте до золотистого цвета.
2. Переложите лук и чеснок в кастрюлю, добавьте к ним бульон, томаты, паприку, соль, черный молотый перец. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут.
3. Добавьте в кастрюлю булгур и оливки. Закройте крышкой и оставьте на 15 минут.
4. Подавайте суп, украсив гренками и базиликом.

Источник: "Азбука вкуса"